Cheesecake freddo al cioccolato

Cheesecake che passione! Io li adoro, sia per la velocità di preparazione, ma soprattutto per la bontà.
Li amo in tutte le salse, dolci e salati, amo il contrasto tra il biscotto croccante e la morbidezza della crema.
Quello al cioccolato è sublime e, se anche voi come me ne siete golosi, allora carta e penna e via a comperare l’occorrente. 🙂

Ingredienti per uno stampo di diam. 20 cm.:

– 100 gr. di burro fuso
– 200 gr. di biscotti secchi o Digestive
– 150 gr. di cioccolato fondente
– 300 gr. di ricotta vaccina asciutta
– 240 gr. di Philadelphia o formaggio spalmabile
– 70 gr. di zucchero a velo
– scaglie di cioccolato q.b.

Foderare uno stampo a cerniera con la carta forno.
Mettere i biscotti nel mixer e ridurli in polvere, aggiungere il burro fuso ed amalgamare il tutto.
Trasferire il composto nello stampo e compattare bene pressando, con un cucchiaio, la base del cheesecake.
Porre in frigorifero a raffreddare.
Setacciare la ricotta, unire il Philadelphia, lo zucchero a velo ed amalgamare.
Tenere da parte 1/3 di crema bianca
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, farlo stiepidire ed unirlo alla restante crema. Amalgamare il composto e trasferirlo sulla base di biscotti (ormai fredda).
Compattare e livellare bene la crema al cioccolato fino ai bordi e rimettere in frigo per mezz’ora.
Stendere lo strato di crema bianca su quello al cioccolato e livellare nuovamente.
Riporre in frigo fino al momento di servire.
Sfilare il cheesecake dallo stampo e decorare con le scaglie di cioccolato.

Suggerimento: per tutti i cheesecake senza cottura, consiglio sempre la preparazione la sera precedente (se si consumerà a pranzo)o la mattina (se si consumerà a cena). Il cheesecake avrà così modo di addensarsi e stabilizzarsi.