Melanzane ripiene

Quante volte le ha preparate mia mamma? Naturalmente tante….. e tante volte le ho cucinate anch’io.
Le faccio esattamente come Lei mi ha insegnato e, anche se sono un classico della cucina italiana, per me sono sicuramente speciali: arrivano dalla cucina di casa, quella con la C maiuscola, quella da cui ognuno di noi, andando via, ha portato con sé un profumo, un ricordo, un’emozione.

Ingredienti per 4/6 persone:

– 4 melanzane medie
– 300 gr. di macinato di vitello
– 1 spicchio d’aglio
– 120 gr. di mortadella a fette
– 1 vasetto di alici sott’olio (80 gr.)
– sale fino q.b.
– sale grosso q.b.
– parmigiano reggiano grattugiato q.b.
– ½ l. circa di passata di pomodoro o sugo di pomodoro

Lavare le melanzane, asciugarle ed eliminare il picciolo.
Tagliarle a metà nel senso della lunghezza e, con un coltellino, incidere lungo tutto il perimetro, svuotarle dalla polpa che andrà dadolata grossolanamente.
Mettere i gusci e la polpa delle melanzane in una scodella (o pentola) molto capiente, coprirle d’acqua fredda e aggiungere un pugno di sale grosso. Dopo 2/3 ore, asciugare i gusci, strizzare bene la polpa e metterla in una padella con uno spicchio d’aglio. Cuocere fino a quando avranno perso parte del volume (10 minuti ). Unire la carne, salare (poco) e mescolare. Quando le melanzane saranno appassite e la carne sarà cotta, eliminare l’aglio ed aggiungere la mortadella sfilacciata e le alici sminuzzate.
Togliere dal fuoco e mescolare ripetutamente per far amalgamare tutti gli ingredienti.
Versare sul fondo di una pirofila parte della passata o del sugo con mezzo bicchiere d’acqua, disporre i gusci delle melanzane vuoti e distribuire all’interno la farcia.
Cospargere su ogni barchetta un pò di parmigiano grattugiato e distribuire la restante passata di pomodoro.

Cuocere in forno a 190/200° per 35/40 minuti circa.