La Torta Foresta nera è una torta che prende il nome (per noi impronunciabile) dall’omonima regione tedesca.
E’ composta da strati di Pan di Spagna al cacao, panna, cioccolato e amarene.
L’ispirazione, come spesso mi accade, è arrivata da Luca Montersino. La sola visione di questo dolce mi ha fatto scattare la voglia di mettermi al lavoro e, che dirvi…la foto vi mostra il risultato finale: io sono molto soddisfatta! Ho modificato un po’ la ricetta originale, diciamo che l’ho resa più casalinga e alla portata di chi non fa questo lavoro per professione.
E’ la torta delle grandi occasioni, che vale la pena di sperimentare. Il successo è garantito!!
Ingredienti per la Torta foresta nera
stampo da 20 cm. di diametro:
Per la crema chocolatine:
- 65 gr. di crema pasticcera
- 100 gr. di cioccolato al 50%
- 350 gr. di panna montata
Per la panna al kirsch
- ½ kg. di panna
- 125 gr. di zucchero a velo
- ½ bacca di vaniglia
- 15 gr. Kirsch o liquore alle ciliege
Per la bagna al kirsch
- 50 gr. di zucchero
- 100 gr. di acqua
- 15 gr. di Kirsch o liquore alle ciliege
Per la finitura
- Pan di Spagna al cacao
- ½ vasetto di amarene sciroppate o 100 gr. di amarene denocciolate
- 75 gr. di cioccolato al 50%
- 25 gr. zucchero bucaneve o zucchero a velo
Per preparare la Torta foresta nera dovrete:
fare Pan di Spagna al cacao seguendo la ricetta che trovate qui, farlo raffreddare, ricavare due cerchi di 1 cm. di altezza e mettere da parte.
Per la crema chocolatine: scaldare sul fuoco la crema pasticcera a 35° C, unire il cioccolato fuso e mescolare con cura; alleggerite il tutto con la panna montata.
Per la panna al kirsch: montare la panna con lo zucchero e la vaniglia, quindi profumare con il kirsch.
Realizzare la bagna al kirsch sciogliendo in un pentolino l’acqua con lo zucchero, portarlo a bollore e farlo raffreddare. Aggiungere il kirsch e mescolare.
Posizionare il primo disco di Pan di Spagna al cacao all’interno di un’anello a cerniera della stessa misura. Inumidirlo con la bagna al kirsch e disporre, sopra il Pan di Spagna, uno strato di panna al kirsch spessa 1 cm.
Disporre le amarene sciroppate a distanza regolare una dall’altra.
Continuare con l’altro disco di Pan di Spagna, inzupparlo con la bagna al kirsch e aggiungere uno strato di crema chocolatine spessa 1 centimetro.
Completare il dolce con la panna montata al kirsch, livellare bene la superficie . Conservare in frigorifero.
Estrarre il dolce poco prima di servirlo, sfilare lo stampo a cerniera e guarnire con la panna montata al kirsch, sfoglie croccanti di cioccolato, qualche amarena e completare con lo zucchero bucaneve o lo zucchero a velo.
Seguimi anche su Facebook !
Nella mia cucina puoi trovare anche:
